おはようございます。師走も半ばになりましたが、皆さまにおかれましては元気にお過ごしでしょうか。この時期はどこもバタバタしますね。のほほんやもがんばります！ 先日実家から箱いっぱいの柚子が送られてきました✨ ダンボールを開けた瞬間から漂う爽やかな香り。柚子の香りを嗅ぐと「冬になったなぁ」としみじみします。 この量の柚子を料理に使うのは大変なので、届いてすぐにジャムに加工しました。 大体半分をジャムに、4割をお隣さんにおすそ分け、1割を料理やお風呂に消費します。 柚子の果汁を絞ってワタを取り除き、皮を千切りにします。皮を切っているときが一番香りがプンプン漂って、優雅な気持ちになれますよ。 今回はDELISH KITCHENさんの柚子ジャムレシピを利用しました！ 実家にいるときは日常的に食べていた柚子ジャムですが、自分で作るのは初めて。3回も茹でるのですね。通りで嫌な苦さのない味になるのね。 グツグツのお湯で3回茹でて水切りし、お砂糖で煮込みます。 アクを取り除きながら、とろみが付くまで煮込んだら完成です。煮込んでいる間に瓶を煮沸。わたしはアヲハタ「まるごと果実」の空き瓶を愛用しています。 なんと！レシピより柚子と砂糖が若干多いくらいで作成したところ、「まるごと果実」の瓶2つにちょうどおさまりました。 透明感のあるきれいな仕上がり。柚子が多めだったので、レシピのお砂糖を等比で増量しました。甘みもちょうど良いです。きっちり2瓶に入ったため、煮沸密閉もうまくいきました。 トーストやプレーンヨーグルトに乗せて食べています。実家のような安心感。風邪予防にお湯で溶いて飲むのもいいですよ～。冬のお楽しみ柚子の味わいです。

おはようございます。昨日お知らせしたコールドプロセス石けんが、10個以上売れて感激しているおいもです。 夏にお隣からたくさんきゅうりをいただいているので、柴漬けを作ってみました。レシピは白ごはん.comのものを使いました。 まずはきゅうりとなすを切って、塩で下漬け。塩は最近使い始めた「南の極み」です。上に平皿をかぶせ500mlのペットポトルを3本乗せて、半日ほど浸けました。 梅干しを作ったときに出来た梅酢と 梅と一緒に干した赤しそを使って本漬けしていきます。 下漬けの工程により、きゅうりとなすの水分が半分くらいになっています。 3日後くらいから色がつきはじめ、1週間後に美味しくなりました。歯ごたえも塩気も美味しく、この記事を書いている現在、残りわずか。 梅酢を使い切れたのでちょうど良かったです。調味料から手作りしたという謎の達成感も味わえました。

異様な暑さが落ち着き、活動的に暮らしているおいもです。道の駅で「ハックルベリー」という果実を見かけたので、初めて加工して食べてみました。 大きめのブルーベリーかブラックベリーのような見た目。ブルーベリーの隣に並んでいたのでちがうベリーだと判別出来ました。500gで500円と、ブルーベリーよりお安い。 生では食べられないそうで、一緒に入っていたレシピカードに沿ってジャムにしました。 それもそのはず、ハックルベリーはナス科です。加工中はじゃがいもの実やナスのような匂いが漂っていました。 アクを取るためにリードクッキングペーパーを乗せた図がこちら。ナスのような紫色です。ブルーベリーよりも色素が濃い感じがします。 マッシャーで潰してとろみが出てきたら瓶に詰めて完成。 500gのハックルベリーで、アヲハタ「まるごと果実」2.5瓶の量になりました。最後に煮沸消毒をして、冷やせば食べられます。 トーストに塗ってみたところ「ヨーロッパ土産でもらうジャム」の味。フランス土産とかIKEAとかに売っていそうな味のジャムです。 これは二次加工すると更に合うのでは？と思い、マフィンにしてみました。 クリームチーズと相性が良いと書いてあったので、マフィンの中央に砂糖で練ったクリームチーズを入れ込みました。見てください、この鮮やかな発色。ハックルベリージャムをマフィン生地にそのまま混ぜただけなんですが、濃い紫色になって綺麗でした。 焼き上がると優しい紫色に。 ハックルベリーとクリームチーズのマフィン、とても美味しいです。ハックルベリージャムをそのまま食べるよりも、美味しさが引き立つと感じます。ハックルベリージャムとクリームチーズのサンドイッチが定番メニューらしいのですが、それもそのはず。両者の相性が抜群です。 他には肉料理なんかにも合いそう。初めて見た食材なので、好奇心で色々と楽しめました。 ジャムとしてはブルーベリーなどの正統派ベリーのほうが美味しいと思ったんですが、二次加工して料理やクリームチーズと合わせると別物として完成します。むしろベリージャムよりも美味しくなる。 ナス科だし実際にナスのような食感だし、ナスに合う調理法に相性がいいのかもしれませんね。今後とも研究します。 余談ですが、ジャム作りに使った鍋を洗っていたら、水で薄めた際に青色になりました。石けんに入れたらこんな色になるのだろうか、と妄想が捗る綺麗な色。ハックルベリーの色素をなにかに使えたらなー。

こんにちは。午前中は庭の草抜きと芋の土寄せをしていたおいもです。わたしの忙しい時期がやってきました。バラ科の果実が続々と収穫されるシーズン。梅の類が大好きで、梅と杏を加工しているところです。 完熟梅の甘露煮 立派な梅が出ていたので、自宅で追熟させました。和歌山県産南高梅を1kg購入して、半分を青いまま梅シロップに、半分を黄色くしてから甘露煮に。 黄色くなり、芳香が強くなったら熟したサイン。梅の半量程度の砂糖を入れて煮込みます。 砂糖を梅全体にまぶしたのち、ホーロー鍋で加熱。弱火でコトコト煮込みます。 途中で電気コンロに変えて時々混ぜつつ、梅の水分がある程度飛んだら粗熱を取り、容器に移しましょう。冷蔵庫で冷やしたら食べられます。作った当日はそんなにおいしくありませんでした。翌日以降の方がシロップが染み込み味が良くなります。少し待つのがおすすめ。3日後くらいには、売り物みたいなおいしさになりますよ。 お仕事や家庭菜園をやった後に食べると大変癒されます。冷たい麦茶と梅の甘露煮は夏の味。 干しあんず あんずは長野県千曲市が名産地です。生のあんずを気軽に買えるのは、信州ならではかもしれません。近所の道の駅で売っていたので一袋入手しました。干して使うので一粒が大きいものをチョイス。ピンポン玉よりも大きい立派なあんずです。買った時点で綺麗に色づき、生でも食べられる状態でした。 あんずを半分に割って種を取り除きます。 あんず1kgに対して砂糖400g、水200mlの比率で、あんずをシロップ漬けにします。手持ちのホーロー鍋に入りきらない量だったため、先に砂糖水を加熱してあんずにかける工程を3回やりました。上記の工程3回目に関しては、シロップに漬けた状態のまま3時間くらい放置したのち、あんずとシロップを分けておきます。 ひとつずつ並べてオーブンへ。ここでセミドライにします。 オーブンから出した状態でも十分美味しいです。半生でフルーティーさも残っていました！ ここから先は個人的な興味による工程です。干し網に並べてサンルームで3日ほど干してみました。 屋内だからなのか3日でもあまり状態が変わらず、お皿に並べてさらに1日天日干し。これは効果てきめんでした。晴れた日に一日縁側で干しただけで、しわしわになってべたべたした水分が大体飛びましたよ。 晴れた日に一日天日干し、というのが良さそう。とは言っても、あんずが旬の時期は梅雨ですからね。可能なら干すと本格的になる、という感じです。 出来上がったものがこちら。5日以上かかりましたが、サンルームに吊るした工程はあまり意味がなかったように感じます。オーブンでセミドライにする or 一日天日干しする、が良さそう。 干しあんずは刻んでサラダのトッピングにしたり、そのまま食べたり、はちみつと一緒にヨーグルトに乗せたりしています。もともと好きなのでこれはハマる。 干す前にシロップ漬けにするため、副産物としてあんずのシロップも完成します。分けておいた汁を鍋に入れ、量が半分ほどになるまで煮詰めました。 きれいな色のシロップが完成！500mlのペットボトルにぎりぎり入る量ができました。使い道がまだ決まっていない…。 大きなあんずを手に入れたので、干しあんずを作ってみました。ドライフルーツは大変手がかかるものですね。売っているものが高い理由を察した…。 ジャム作りに飽きたそこのあなた、干してみてはいかが？

おはようございます。週末に信濃町へ行ったので、今が旬のルバーブを買ってきました。ルバーブはタデ科のお野菜で、茎の部分を食用に使います。葉の部分は毒素があるので食べられません。葉がついている場合は切り落としてから使いましょう。 道の駅しなので購入したルバーブ（赤）。1㎏くらいの束で550円でした。半分くらいの小さめの束もありましたよ。 今回初めて知ったのですが、ルバーブは赤と緑の2色あるようです。色がきれいなので赤に。 白いまな板に乗せると鮮やかさが分かりやすいです。アントシアニンを感じる紅色。 1～2㎝に切って砂糖をまぶし、ルバーブから汁が出てくるまでしばし待ちます。 砂糖はルバーブの重量に対して40％が基本です。まずは40％の砂糖で加熱して、煮込みながら味を見て砂糖を調整すると良さそう。 灰汁を取りつつ弱火で20分程度煮込めば完成です。灰汁は少なめ。見た感じは繊維が残っているように見えるのですが、味見をしてみるとあら不思議、やわらかなめらかです。 タデ科だから？フキのように繊維が残らず溶けてしまいます。 ルバーブ500g、砂糖200g、レモン汁大さじ1の分量で作成。赤色がきれいです。 アヲハタ「まるごと果実」の瓶2.4本くらい出来上がりました。 キイチゴを思わせるような甘酸っぱい味で、スイーツはもちろん料理のアクセントなんかにも良さそう。とても使いやすい味のジャムですよ。 信濃町はとうもろこしとルバーブの名産地です。お出かけの際はぜひ食べてみてください。

おはようございます。昨日、久しぶりに大型バイクの後ろに乗れてご機嫌のおいもです。 上機嫌な気持ちを原動力に、いちごジャムを作りました。1箱1000円弱で売っていた加工用いちごです。 中くらいのボウルに入りきらないほどの量。真っ赤でかわいいいちごたちです。いちごに対して30%の砂糖と、レモン汁を小さじ1入れて1時間ほどコトコト煮込みました。 780gのいちごで、2.5瓶ほど出来上がりました。瓶はアヲハタ「まるごと果実」のもの。熟したいちごだったからなのか、濃い赤色になって嬉しいです。綺麗〜！ アヲハタの瓶はジャムを作る人の定番ですよね。煮沸密閉すると、減圧するときに蓋から「ペコッ」と音がします。密閉できたかどうかが分かりやすくて良いです。 早速今朝の朝食でトーストに塗って食べました。ゴロゴロ果肉がおいしーい。春のお楽しみですね。