パン作りの練習中

手作り

こんにちは。今週は台風とともにやってきた暖かい空気のせいなのか、最低気温が高めですね。しかしながら、庭を飛ぶ虫や空気は確実に秋に変わっている気がする今日この頃です。

相変わらずパン作りにハマっておりまして、レパートリーを増やそうと色々と挑戦しています。

まずはこちらの食パン。何か分かりますか?
私も作り方を初めて知ったのでやってみた次第です。二次発酵が終わったタイミングで、食パンのトップにハサミを入れて切り、間にバターを挟んで焼成します。

ホテルブレッドです。リッチにしたくて、砂糖を練乳に置き換えてみました。マイルドな甘味になりました。

この頃はこねるスキルが上がったようで、生地がふんわりもっちり膨らむようになりました。大きな気泡もナシ。一部、山の部分が雲のような形になってしまったので、パン生地を均等に切り分ける練習をしたいところです。

続きまして、庭でとれた枝豆を贅沢に80gも入れた枝豆チーズパン。

やったことがなかったので、スクエア型に焼いてちぎりパンにしました。

ほあほあなパン生地にチーズがとろーり、広がる枝豆の香り。とても美味しかったので枝豆の時期の定番にしようと思います。

最後はいちごジャムを包んだジャムパン。これは今日作ったばかりです。パン生地で具材を包み込む練習に。

餃子のようにひだを作って閉じ目をしっかりと押さえ、アーモンド状に成形します。右下のやつが中身がはみ出さないか心配な見た目に。

二次発酵が終わるとこんなに大きくなりました。右下のやつは少しいちごのつぶつぶが見えているものの、ジャムは出そうになかったのでそのまま焼成。焼成の直前に溶き卵を刷毛で塗ります。

ツヤツヤに焼きあがりました。心配していたジャムのはみ出しもなく、初めてにしては上出来ではないでしょうか。パンは朝食用に作っているので、明日の朝が楽しみです。
流出を防ぐ意味でジャムパンには固めのジャムが合いそうです。今度からジャムを作るときは、加工用に固めのジャムも作っておこう。

パン作り、楽しい!

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